Quy trình thủy phân đạm protein từ cá, tôm, nhộng ruồi lính đen

- Bước 1: Nhộng được thu ở giai đoạn là ấu trùng, đây là giai đoạn ấu trùng ruồi lính đen hàm lượng đạm cao nhất, ấu trùng nhộng ruồi được tiền xử lý bằng cách bổ sung thêm 20 – 30% nước, sau đó loại bỏ chất béo, làm mềm nhộng ruồi bằng cách bổ sung chất phụ gia ngâm trong thời gian 30 phút – 45 phút. Sau đó tiến hành cho đun lên nhiệt độ tầm 70 – 80 oC để tiền sơ chế nguyên vật liệu trong thời gian 10 – 15 phút.

- Bước 2: Bổ sung enzyme protease vào hỗn hợp phế phụ phẩm thủy sản, sau đó tiến hành thủy phân ở pH 7 – 8 với nhiệt độ thủy phân là 50 – 55 oC với thời gian thủy phân.

- Bước 3: Hỗn hợp dịch thủy phân sau khi thủy phân được làm nguội xuống 35 – 40 oC, sau đó tiến hành lọc hoặc ly tâm loại xác phế phụ phẩm, thu dịch. Tiến hành phối dịch đạm thủy phân với chất bảo quản.

- Bước 4: Sản phẩm sau khi đã phối trộn với chất bảo quản, được theo dõi thời gian bảo quản trong thời gian 12 tháng, để đánh giá chất lượng sản phẩm. Trong quá trình theo dõi đánh giá hàm lượng đạm và hàm lượng vi sinh vật có hại.