HỆ THỐNG SẤY THỰC PHẨM CÔNG NGHIỆP ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ĐÔNG KHÔ

Lĩnh vực áp dụng: Ứng dụng trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, sấy thăng hoa các loại: rau quả, thái lát, đóng hộp…

Mô tả:
Quy trình cơ bản của công nghệ sấy đông khô thực phẩm, trong đó cấp đông và sấy thăng hoa là các quá trình chủ yếu trong chế biến thực phẩm sấy đông khô. Việc đông lạnh thường được thực hiện bằng tủ đông, vì độ ẩm trong thực phẩm tươi sống cùng tồn tại với muối vô cơ, đường, vitamin và các chất khác nên nhiệt độ đông lạnh của thực phẩm phải dưới điểm “eutectic” hỗn hợp nguyên tố hóa học.
Thông thường, nhiệt độ của thực phẩm đông lạnh là khoảng -20°C đến -40°C. Sấy thăng hoa được thực hiện bằng thiết bị sấy chân không, đây là thiết bị quan trọng nhất trong sản xuất. Hơi nước sinh ra trong quá trình sấy thăng hoa phải được ngưng tụ trong hệ thống để duy trì độ chân không trong tủ sấy. Các loại khí không ngưng tụ khác được loại bỏ bằng thiết bị chân không. Để thu giữ hơi nước sinh ra trong quá trình thăng hoa, nhiệt độ của tổng bề mặt ngưng tụ của hệ thống phải thấp hơn nhiệt độ bão hòa của hơi nước trong điều kiện này, nếu hơi nước không bị thu giữ sẽ hư hỏng bộ phận chân không.
Ưu điểm:
- Thực phẩm được sấy đông khô ở nhiệt độ rất thấp nên các chất dinh dưỡng và hương vị trong thực phẩm được giữ đến 95% chất dinh dưỡng, mùi vị ban đầu của thực phẩm.
- Hoàn toàn duy trì được màu sắc và hình dạng ban đầu của thực phẩm.
- Quá trình sấy đông khô được thực hiện trong điều kiện chân không cao, có ít oxy, các chất dễ bị oxy hóa được bảo vệ và việc thiếu oxy sẽ khử trùng và hạn chế sự sống của một số vi khuẩn.
- Bay hơi nước hoàn toàn, trong quá trình sấy có thể loại bỏ khoảng 90% đến 95% độ ẩm, sau khi sấy đông khô có thể bảo quản lâu ở nhiệt độ phòng và dễ vận chuyển do trọng lượng nhẹ.
- Với đặc tính bù nước tốt, sản phẩm sấy đông khô có thể nhanh chóng hút nước và phục hồi, màu sắc và chất lượng về cơ bản giống như sản phẩm tươi.
- Công nghệ sấy đông khô đã được nhiều ngành công nghiệp ứng dụng sản xuất rộng rãi.